 Ốc vú nàng, đặc sản biển Côn Đảo
 08.01.2010 08:54  2543 lượt xem
(www.samson.vn) - Ốc vú nàng là đặc sản quý hiếm ở biển Côn Đảo, Bà Rịa – Vũng Tàu. Món ốc có thể nướng, luộc hoặc trộn gỏi đều ăn rất ngon.
“Ai qua đất Thắm, Bãi Bàng
Hỏi thăm Ông Đụng, vú nàng lớn chưa ?”
Câu thơ ấy trở nên
quen thuộc với người dân Côn Đảo (Bà Rịa – Vũng Tàu) từ mấy chục năm
qua để nói đến một loại đặc sản biển quý hiếm, đó là ốc vú nàng.Vú nàng
là một loài nhuyễn thể hình chóp lệch, trên đỉnh có một cái núm nhỏ
trông tựa như bầu vú của cô gái dậy thì, vỏ ngoài màu đen xám, mặt
trong lấp lánh xà cừ.
Đây là một trong những đặc sản của hòn đảo
phía đông nam này. Ốc vú nàng chỉ sinh sống ở trên các ghềnh đá tại một
số nơi như biển Côn Đảo, vùng biển Cù Lao Chàm (Quảng Nam), khu vực Đại
Lãnh dưới chân đèo Cổ Mã ở Khánh Hòa... Tuy nhiên theo các nhà nghiên
cứu đa dạng sinh học, biển Côn Đảo đặc biệt thích hợp với sự phát triển
của ốc vú nàng. Tại Côn Đảo, ốc vú nàng có quanh năm, nhưng chỉ xuất
hiện nhiều vào những ngày trăng tròn.
Anh Huỳnh Văn Hùng, cán bộ
Vườn quốc gia Côn Đảo cho biết, ở Côn Đảo, ốc vú nàng có nhiều nhất là
ở khu vực Đá Thắm, Bãi Bàng và Hàng Cau. Tham gia các hoạt động du lịch
sinh thái ở Côn Đảo, du khách không thể bỏ qua cơ hội tới bãi tắm Ông
Đụng, một trong những bãi tắm rộng và đẹp ở đây, đặc biệt để được
thưởng thức món ốc vú nàng đặc sản Côn Đảo.
Ốc vú nàng sống bám
chặt vào thành các ghềnh đá ven bờ biển, chúng mở vỏ cho nước biển lùa
vào mang theo những vi sinh vật làm thức ăn cho chúng. Vì thế, người
bắt ốc phải ngâm mình dưới nước, có khi phải dùng đèn soi vào tận kẽ
đá, hốc đá sâu trong hang để “bắt” ốc.
Anh Nguyễn Văn Lý, người
đi bắt ốc vú nàng chuyên nghiệp ở Côn Đảo cho biết, muốn bắt ốc không
thể dùng tay mà phải lấy dao cứng, mũi nhọn tách miệng chúng ra khỏi
chỗ bám vào đá. Đồ nghề bắt ốc chỉ có vậy nhưng nếu không khéo thì cũng
làm con ốc bị vỡ.
Thông thường mỗi con ốc vú nàng chỉ to bằng ba
ngón tay người lớn, nhưng ốc vú nàng Côn Đảo có vẻ "nhỉnh" hơn một chút
so với ốc vú nàng ở các khu vực biển khác, con to nhất ở đây cũng gần
bằng bàn tay. Con ốc vú nàng càng lớn, vỏ càng có mầu hồng đậm hơn so
với con ốc vú nàng nhỏ hơn. Nếu dùng cát xát vào vỏ ốc thì con ốc ánh
lên một mầu hồng sáng và có nhũ lấp lánh.
Ngày trước, các món
chế biến từ ốc vú nàng chỉ có vua chúa mới được thưởng thức. Sau này,
ốc vú nàng trở thành món ăn thường ngày của người dân đi biển.
Ốc
vú nàng đều thơm ngon khi được luộc, nướng hoặc làm món trộn, làm gỏi.
Món ốc vú nàng luộc được coi là món thông dụng nhất vì dễ làm. Với món
này, ốc sau khi được rửa sạch, xếp vào nồi có ít nước hoặc chẳng cần
cho nước rồi đặt lên bếp luộc chín. Theo người sành ăn, luộc ốc vú nàng
không cần cho một chút nước nào bởi bản thân ốc vú nàng đã có khá nhiều
nước. Trong khi luộc, đôi khi phải mở nồi, dùng đũa đảo ốc để cho thịt
chín đều, sau đó vớt ra để nguội. Sau khi luộc chín, dùng mũi dao nhỏ
nạy nhẹ lấy được thịt ốc ra khỏi vỏ, rửa sạch ốc rồi tưới thêm một lần
nước sôi. Thịt ốc vú nàng từ màu trắng ngà chuyển sang màu vàng.
Món
này chỉ cần chấm với muối, hạt tiêu và chanh, ăn giòn giòn, ngọt ngọt.
Điều độc đáo của ốc vú nàng luộc là không quá béo như thịt, không quá
dai như sò, ngao, không nhỏ như hàu. Nếu được thưởng thức những con ốc
vú nàng mới ngậm sữa thì sẽ cảm nhận vị thơm ngậy, không lẫn với bất cứ
món ăn đặc sản nào. Nước ốc cũng hấp dẫn vì vừa mặn lại vừa ngọt đậm.
Làm
món ốc trộn cũng hết sức đơn giản, thịt ốc được thái mỏng theo chiều
dọc sau khi đã luộc chín rồi trộn đều với chanh, ớt. Thịt ốc vú nàng
khi ấy sẽ săn giòn và thơm. Theo dân “ghiền” đặc sản biển, món ốc vú
nàng ngon nhất vẫn là ốc vú nàng chín khi được nướng trên lò thanh đước.
Món
gỏi ốc có hương vị đậm đà của thịt ốc thái mỏng trộn với da lợn, thịt
ba chỉ thái nhỏ, dưa chuột, rau răm, rau húng cũng thái nhỏ, lạc rang
giã dập nhỏ, chanh tươi, ớt và nước mắm. Món gỏi ốc này ăn với bánh đa
nướng, chấm với nước mắm gừng chắc chắn khiến người thưởng thức khó
quên. Cũng phải nói rằng, các món chế biến từ ốc vú nàng ngon còn là
nhờ vị thơm nổi tiếng của nước mắm ở Côn Đảo.
Nếu ra Côn Đảo,
gặp vụ ốc vú nàng bội thu, bạn sẽ có dịp được ngư dân mến khách đãi món
ốc vú nàng xào ăn với cơm trong bữa ăn cùng gia đình. Và theo nhiều du
khách từng đặt chân đến Côn Đảo, nếu thưởng thức ẩm thực Côn Đảo mà
chưa được ăn các món chế biến từ ốc vú nàng thì coi như chưa được cảm
nhận điều thú vị hiếm có từ “vị ngon” của biển cả.
Ngọc Khánh
|
Tin tức » 
![](./uploads/News/pic")
